Suklaamuffinit (sokeriton, jauhoton)

Ostin tuota stevialla makeutettua suklaata muutaman levyn ja ajattelin testata sitä muffineissa. Siispä tein siskolleni sokerittomia ja jauhottomia muffineita pakastimeen odottamaan hänen paluutaan reissusta :) Omat makuhermoni tuntuvat vastustavan tätä maku-elämystä, kun ei maistu kunnolla makealta, vaikka hyviä näistä tuli. Terveellisen makuisia :D

Suklaamuffinit (sokeriton, jauhoton)

4 kananmunaa
½ dl steviaa
2 rkl juoksevaa hunajaa
½ dl voisulaa
4 tl leivinjauhetta
2 tl psylliumia
80 g mantelijauhoa
1/2 dl kookosjauhoa
100g stevia-suklaata (tummaa) + hieman koristeeksi

Vatkaa munat ja stevia vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet ja lisää vaahtoon. Lisää lopuksi joukkoon voisula johon on sulatettu suklaa. Jaa taikina muffinsivuokiin ja paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 15 minuuttia. Rouhi hieman lisää suklaata ja ripottele se uunista nostettujen muffinien päälle.

Suklaatäytekakku

Kuten äitienpäiväksi suunnittelinkin, kokeilin ensimmäistä kertaa tätä ohjetta sulkaatäytekakkuun. Kovasti tuli suklaata joka paikkaan. Pohja on suklainen, kuorrute on suklaata sekä täyte :D Vieraat tykkäsivät kovasti ja itse jo kehittelen tästä 2. versiota josta tulee varmasti vielä parempi. Suklaantäytteistä äitienpäivää kaikille <3

Pohjaan:
4 munaa
2 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
200 g margariinia
200 g  tummaa taloussuklaata
2,5 dl vehnäjauhoja

Suklaatäytteeseen:
2,5 dl kuohukermaa
2 liivatelehteä
120 g Fazerin maitosuklaata
1 tl vaniljasokeria

Suklaakuorrutteeseen:
1 dl kuohukermaa
120 g fazerin maitosuklaata
tomusokeria

Kermavaahtoon:
2,5 dl kuohukermaa (kermavaahtoa saisi tehdä ensi kerralla tuplamäärän koska loppui kesken koristelussa)
½ tl vaniljasokeria

Voitele ja korppujauhota irtopohjakakkuvuoka. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
Sulata voi ja suklaa samassa kattilassa ja sekoita tasaiseksi. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää se vaahtoon vuorotellen voi-suklaaseoksen kanssa. Sekoita takaiseksi.
Kaada taikuna kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa uunin alatasossa noin tunti.
Nosta kakkupohja jäähtymään ritilälle ennen vuoasta irrottamista.

Suklaatäytteen tekeminen:
Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Sulata suklaa ja anna sen jäähtyä hetken. Vatkaa sillä välin kermavaahto ja lisää vaniljasokeri. Lisää vaahto suklaan sekaan. Ota liivatelehdet kylmästä vedestä ja sulata ne pieneen tilkkaan kuumaa vettä, lisää se sitten suklaakermavaahtoseokseen ja sekoita. Laita suklaatäyte jääkaappiin.

Suklaakuorrutteen tekeminen:
Kuumenna kerma kiehumispisteeseen kattilassa. Lisää paloiteltu suklaa ja hieman tomusokeria jos kaipaat lisää makeutta ja hämmennä tasaiseksi. Lisää voi kiiltoa antamaan.

Kun kakku on jäähtynyt, leikkaa se kolmeen osaan. Jaa suklaatäyte tasaisesti molempiin väleihin ja kokoa kakku kerroksittain. Valele kakku kuorrutteella ja laita se jääkaappiin että kuorrute hieman kovettuu. Tee sitten kermavaahto ja pursota se kakun reunoille.

Vaniljakreemillä täytetyt munkit suklaakuorrutteella

Koska lähimmät Arnolds-myymälät ovat niin kaukana, minun piti tuoda herkut luokseni tekemällä ne itse. Minun lempparini on aina ollut se sydämenmuotoinen suklaakuorrute munkki jossa on vaniljatäyte, joten sellaista tein itsekin. Näistä tuli niin herkullisia että huh huh. 

Vaniljakreemillä täytetyt munkit suklaakuorrutteella

1 munkkitaikina

täytteeseen

vaniljakremejauhetta

vettä

kuorrutteeseen

tomusokeria

voisulaa

Fazerin sinistä suklaata

maitoa

Valmista ensin munkkitaikina (ohjeen löydät ylläolevasta linkistä). 

Tee vaniljakreemi sekoittamalla vaniljakreemijauhetta ja vettä sähkövatkaimella viitisen minuuttia. Anna kremen seistä hetki kylmässä, laita sitten pursottimeen ja pursota munkkien sisälle.

Sekoita voisulaan suklaa. Lisää tomusokeria ja tarvittaessa hieman maitoa jotta saat juoksevaa kuorrutetta. Tarkasta maku. Kun kuorrute on valmis, kasta täytettyjen munkkien yläpuoli kuorrutteessa ja laita munkit kylmään jotta kuorrute jäähtyy. :)

Munkit hillotäytteellä

Vappu lähestyy ja sen kunniaksi päätin tehdä munkkeja. Tein kahdenlaisia, toiset ovat sokerissa kieritettyjä mansikkahillomunkkeja ja toiset Arnoldsin herkkujen tyylisiä suklakuorrutemunkkeja vaniljakremetäytteellä. Herkullisia tuli molemmista eikä öljykään syttynyt palamaan, joten tää onnistui täydellisesti :) Tässä resepti teillekin.

Munkkitaikina

5 dl maitoa
50 g tuorehiivaa
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
½ tl suolaa
200 g voisulaa
1 tl kardemummaa
2 kananmunaa
15 dl vehnäjauhoja

paistamiseen
1 ½ l öljyä

täytteeseen 
hilloa

koristeeksi
hienoa sokeria

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liota siihen hiiva. Lisää joukkoon suola, sokeri, vaniljasokeri, kardemumma ja munat. Lisää voisula ja sekoita joukkoon jauhot, vaivaa taikina tasaiseksi.
Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä noin puolisen tuntia jotta taikina kaksinkertaistuu.

Vaivaa taikina jauhotetulla pöydällä ja muotoile taikinasta tanko. Jaa tanko noin 40 osaan ja pyörittele niistä pullia. Taputa pullat hieman matalemmiksi ja anna kohota peitetttynä 30min.
Kaada öljy kattilaan ja kuumenna 180 asteeseen. Käytä paistomittaria tietääksesi oikean lämpötilan (tai laita pieni pala taikinaa öljyyn, jos se ruskettuu minuutissa, öljy on tarpeeksi kuumaa. Höyryävä ölju on liian kuumaa. Öljy voi alkaa palamaan, muista ettet yritä sammuttaa sitä vedellä, vaan tukahduta kannella.

Jos haluat tehdä rinkelin muotoisia munkkeja, tee tässä vaiheessa sormin reikä pullan keskelle ja pyörittele reikää hieman suuremmaksi, käytä tarvittaessa jauhoja apuna.
Laita muutama munkki öljyyn ja paista noin 1-2 minuuttia. Käännä, kun pinta on ruskettunut ja paista toista puolta noin minuutti. Nosta munkit reikäkauhalla kuivumaan talouspaperin päälle.

Kun munkit ovat hieman viilentyneet, on täytön/koristelun aika. Täytä viilentyneet munkit hillolla pursotinta apuna käyttäen. Pyörittele täytetyt munkit tämän jälkeen hienossa sokerissa.

Karppaajan mustikkamuffinit

Olen jo pitkään ajatellut koittaa tehdä enemmän tai siis aloittaa tekemään erikoisruokavalio ruokia- ja leivonnaisia. Tykkään leipoa siskolleni, mutta hommaa vaikeuttaa se, ettei hän syö jauhoja eikä sokeria. Päätin sitten tänään ryhtyä tuumasta toimeen ja hetken internettiä selattuani löysin karppaajien muffini-ohjeen jota päätin soveltaen kokeilla.

Ilman kuorrutetta

Karppaajan mustikkamuffinit

4 kananmunaa
½ dl steviaa
2 rkl juoksevaa hunajaa

3 tl leivinjauhetta
2 tl psylliumia

80 g mantelijauhoa
1/2 dl kookosjauhoa
2 dl mustikoita
½ dl juoksevaa margariinia

kuorrutukseen
maustamatonta tuorejuustoa
raastettua sitruunankuorta
steviaa maun mukaan

Vatkaa munat ja stevia vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet ja lisää vaahtoon. Lisää lopuksi joukkoon margariini ja mustikat. Jaa taikina muffinsivuokiin ja paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 15 minuuttia.

Sekoita yhteen tuorejuusto, sitruunan kuori sekä stevia.
Kuorruta jäähtyneet muffinit.

Huom! Kun tein nämä ensimmäistä kertaa. niistä tuli NIIN ällöttävän rumia ettei uskoisi. Note to yourself: sekoita mustikat muffinitaikinaan varovasti, ÄLÄ sähkövatkaimella. Koska silloin saat sinertävän homeen värisiä leivoksia :D Siskoni kehui näitä hyviksi, joten älkää antako ulkonäön hämätä ;) Tässäpä vielä muistutus mimmosia niistä tuli. Tuohon postauksen oletuskuvaksi vaihdoin kyllä paremman kuvan, tosin siinä ei ole kuorrutetta.

Bagelit

Bagelit

50 g hiivaa
5 dl vettä
2 tl suolaa
1 rkl sokeria
12-13 dl vehnäjauhoja
1 dl öljyä

Keittämiseen
2 litraa vettä
2 rkl suolaa

Pinnalle voit laittaa esimerkiksi unikon-, hampun- tai seesaminsiemeniä.

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sokeri ja suola. Vatkaa seokseen 3 dl jauhoja. Alusta loput jauhot vähitellen taikinaan ja lisää sinne lopuksi öljy. Anna taikinan kohota liinan alla lämpimässä ainakin puoli tuntia.

Jauhota taso ja pyöritä taikinasta tanko. Jaa tanko 20-25 palaan ja pyöritä palasista parinkymmenen sentin pituisia tankoja. Yhdistä tankojen päät muodostaen rinkeleitä. Nosta rinkelit pellille leivinpaperin päälle ja anna kohota taas puoli tuntia.

Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää sinne suola. Laita muutama rinkeli kerrallaan veteen, keitä noin 30 sek  ja nosta heti reikäkauhalla pellille leivinpaperin päälle. Jos koristelet rinkelit, tässä vaiheessa ripottele siemenet rinkeleiden päälle.

Paista rinkelit kauniin ruskeiksi uunin keskitasolla 250 asteessa noin 15-20min.
Anna jäähtyä ilman peittämistä.

Suklaaleivokset vaniljakuorrutteella

Kamala suklaanhimo iski tänä iltana, joten kaappia tutkimaan ja onnekseni sieltä löytyi puolikas taloussuklaalevy. Sitä en kuitenkaan tykkää syödä "raakana", joten päätin väsätä pikamuffinsseja. Innostuin vielä testaamaan uutta kuorrutetta.

Suklaamuffinit vaniljakuorrutteella

100g margariinia
2,5dl sokeria
2 kananmunaa
1 dl maitoa
4 dl vehnäjauhoja
4 rkl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
100g taloussuklaata

kuorrutteeseen:
sitruunamehua
vettä
tomusokeria
hieman valmista vaniljakreemiä

Vatkaa pehmeä rasva, kananmunat ja sokeri sekä maito.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vähitellen vatkattuun seokseen.
Paloittele suklaa ja lisää taikinan joukkoon.
Jaa taikina leivontavuokiin ja paista uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia.
Anna jäähtyä, tee kuorrute ja koristele leivokset.

Kuorrutteeseen en mitannut aineksia. Vatkaa aineet sekaisin kunnes kuorrute on tarpeeksi jämättää ja pursota se leivoksille. Säilytä valmiit leivokset jääkaapissa.

Whoopies mansikkatäytteellä

Minäkin nyt viimein päätin kokeilla tehdä näitä Whoopies-leivonnaisia. Ensimmäisenä tahdoin kokeilla mansikkatäytettä, ja muutaman eri sivuston reseptien vertailun ja tutkimisen jälkeen sain sovellettua tämmöisen reseptin. Ja kyllä ne vaan on herkullisia! Ensi kerralla koitan vanilja- sekä suklaakreemi täytettä, kenties banaania joukkoon jne... Näitä leivonnaisia kun voi tehdä vaikka mitä makuisia :)

Whoopies mansikkatäytteellä

100 g voita

3 ½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

3 rkl kaakaojauhetta

100 g Fazer taloussuklaata

¼ tl suolaa

1½ dl sokeria

2 kananmunaa

1 dl maitoa

Täytteeseen:

2 ½ dl vaahtoutuvaa mansikkakermaa

200g mansikkarahkaa

½ rkl vaniljakreemijauhetta

2 rkl tomusokeria

Paloittele suklaa kattilaan, lisää voi ja sulata.

Sekoita keskenään vehnäjauhot, vaniljasokeri, leivinjauhe, kaakaojauhe sekä suola.

Vatkaa sokeri ja kananmunat vaahdoksi. Lisää joukkoon sulanut suklaavoi samalla vatkaten.

Lisää jauhoseos vuorotellen maidon kanssa taikinaan. Sekoita varovasti.

Pursota noin euron kolikon kokoisia ympyröitä leivinpaperin päälle pellille. 

Paista 175 asteessa noin 8 minuuttia. Laita valmiit leivoskeksit jäähtymään. 

Vatkaa mansikkakerma vaahdoksi, lisää joukkoon mansikkarahka, tomusokeri ja vaniljakreemijauhe. Vatkaa tasaiseksi. Laita täytettä pursottimeen ja pursoja leivoksen päälle. Nosta toinen leivos täytteen päälle kanneksi. Säilytä jääkaapissa.

Millaisia versioita te olette näistä tehnyt? :)

Herkulliset sämpylät

Herkulliset sämpylät 

Taikinan juuri
5dl maitoa (tai vettä)
pussillinen kuivahiivaa
2 tl sokeria
5 dl vehnäjauhoja

Lisäksi tarvitset
noin 1tl suolaa
6dl sämpyläjauhoja
50g sulaa voita

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja kaada kulhoon.
Sekoita hiiva nesteeseen ja lisää loukkoon sokeri sekä vehnäjauhot.
Peitä astia liinalla ja jätä kulho lämpimään veteen 15minuutiksi.

Kun juuri kuplii, lisää suola ja suurin osa jauhoista puukauhalla vatkaten.
Jatka jauhojen lisäämistä kädellä alustaen. Lisää lopuksi rasva.

Käytä jauhoja sen verran että taikina irtoutuu astiasta ja siitä tulee pehmeä kiinteä pallo.
Vaivaa taikina jauhoisalla aslustalla, muotoile tangoksi ja jaa 24 osaan.
Leivo taikina sämpylöiksi ja nosta pellille leivinpaperin päälle.
Anna sämpylöiden kohota peitettynä lämpimässä.

Paista 225 asteessa uunin keskitasossa noin 12minuuttia.
Nauti lämpimänä oivariinin kera.