Vihersalaatti ja aasialainen vinegretti

Vihersalaatti ja aasialainen vinegretti

2 - 3 erilaista ruukkusalaattia
250 g retiisejä
1 kurkku
150 g cashewpähkinöitä
Aasialainen vinegretti
2 limetin mehua
1 dl rypsiöljyä
3 rkl hienonnettua tuoretta inkivääriä
3 rkl soijaa
2 rkl sokeria
2 rkl seesaminsiemeniä
1 silputtu valkosipulinkynsi
1 tuore chili

Huuhtele salaatit ja kuivaa ne. Huuhtele retiisit ja viipaloi ne. Huuhtele ja kuori kurkku. Halkaise kurkku ja koverra siemenet halutessasi pois lusikalla. Viipaloi kurkku ohueksi. Paahda pähkinät kuivalla pannulla. Yhdistä vinegretin ainekset. Annostele salaattivadille kerroksittain salaattia, retiisiä, kurkkua ja pähkinöitä. Kaada päälle vinegretti.

Sitruunainen peruna-parsasalaatti

Sitruunainen peruna-parsasalaatti

1 kg perunaa
1 kg vihreää parsaa
1 prk (n. 200 g) aurinkokuivattuja tomaatteja
150 g parmesaania ohuina lastuina

Sitruunavinegrettiin
1,3 dl oliiviöljyä
0,8 dl sitruunamehua
1 sitruunan raastettu kuori
2 rkl ruokokidesokeria
1 tl merisuolahiutaleita
ripaus rouhittua mustapippuria
rucolaa

Sekoita vinegretin ainekset. Pese ja kuori perunat. Keitä ne suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Valuta vesi. Imeytä kosteus lisäämällä kattilaan muutama arkki talouspaperia ja anna vetäytyä hetki kannen alla. Viipaloi perunat hieman jäähtyneinä ja siirrä kulhoon. Kaada vinegretti perunoiden päälle.

Kuori parsat ja poista puumaiset alaosat. Paloittele parsat. Keitä niitä muutama minuutti suolalla maustetussa vedessä. Valuta vesi ja huuhtele parsat kylmän veden alla. Lisää parsat perunoiden päälle. Lisää suikaloidut aurinkokuivatut tomaatit ja parmesaanilastut. Viimeistele rucolalla.